1.大棚香菇豐產栽培技術
1.1栽培準備工作 從接種到出菇約需90～120天，整個生長期約300～330天，一般于夏、秋高溫季節(jié)在室內降溫條件下制備栽培袋（規(guī)格為17厘米×34厘米，圓形）菌塊，秋末冬初出菇。香菇的菌絲生長溫度范圍為3～32℃，適溫為10～28℃，子實體的生育溫度為5～25℃，適溫為12～17℃，栽培方式為床架式，一個棚內安排寬65厘米的栽培床6行，主走道寬50厘米，其它走道寬35厘米，中間床架分上、中2層，包地面為3層立體式。兩邊床架設一層床面，包地面為2層。緊靠大棚兩邊的兩行床不設床架，只在地面E栽培一層。每2層床面間隔距離為50～60厘米，床沿高20厘米，地床床沿可用紅磚拱立排成。整個大棚地面用紅磚面平，或將面整平再種香菇。其栽培方式可分固體原種栽培或液體菌種制作后栽培二種。主要措施為：斜面母種一原種（搖瓶菌種）一（液體栽培種）一栽培袋菌種脫袋排放一菌塊恢復生長和轉色培養(yǎng)一出菇管理一采收。排放菌種前先在床面上墊上地膜，先墊一邊，再將菌種脫袋，成排均勻擺放在床面上。排完一個床面，將另一邊地膜覆蓋于菌塊之上，不必蓋緊蓋嚴，便于通氣。以后精心培管，待轉色、出菇，直到采收后床膜才予以撤換。
1.2轉色、出菇管理 出菇前，菌絲有一段轉色的生理變化，這一期間，棚溫要保持在20～23℃之間，還要掀蓋地膜以通風、保溫。要防止高溫、高濕所帶來的菌絲陡長，形成厚菌皮，影響產量、質量。如果條件適宜，自脫袋至轉色約需10天。轉色后菌塊從營養(yǎng)生長轉入生殖生長，這段時期稱為出菇期。①秋冬菇（10～12月），由于棚溫過高，須經常揭膜降溫，長期保持棚溫在10～15℃之間。每收獲1次，須短時間揭開床膜換氣，以促發(fā)育。②冬菇（1～2月）這時氣溫低，菌絲生長緩慢，宜于晴天對地面噴水保濕，通常以保溫為主。③春季菇（3～6月）首先是將菌塊浸水，含水量為60%即可。其次是控制棚溫，保持晝夜溫差在20～25℃到10～15℃，也即10℃的溫差。以后氣溫升高，可適當揭膜降溫。
2.紫木耳栽培技術要點
2.1發(fā)育條件 紫木耳適應廣，菌絲在5～39℃之間即可正常生長，子實體為0～42℃，紫木耳喜高溫、高濕，對氧氣要求不嚴格，缺氧環(huán)境中，仍可正常生長。其菌絲體培養(yǎng)宜在黑暗中進行，因在較強散射光照射下，會過早成熟，影響產量。子實體則可在高溫高濕強光直射下旺盛生長，耳片大而肥厚，顏色紫紅至紫褐，品質優(yōu)良，因此可作四季栽培。
2.2栽培方法 有三種，均采用17厘米×34厘米的筒膜料，兩頭接種，然后栽培。
2.2.1床架式 設置床架方式與香菇同。再將菌袋兩端用繩子扎緊，袋面上用刀片劃上4～5條縱向縫隙，即可排放（下同），一般為臥放在床架上，排滿后，需蓋上地膜。
2.2.2吊掛式 棚內設成排木樁，菌袋吊掛在木樁上，其間距離自定，留出走道進行管理即可。菌袋齊地面至樁頂一一吊掛，袋距5厘米，樁下部地面可臥排，以后，每3～5行樁用整塊地膜全部罩蓋住即可。
2.2.3沙畦式 內設數個長方形不漏水的淺床坑，上鋪河沙，厚5～10厘米，此法最適高溫干旱情況下應用。排放前沙層灌足水，再行排放菌袋，畦面上方亦可設置一定高度木架，木樁吊掛菌袋以增加產量，排、吊完好用整塊大膜覆蓋。
2.3四季管理
2.3.1春季 先于冬季在室內加溫培養(yǎng)菌袋，早春排放出菇。棚溫白天控制在之5～30℃，夜間控制在5～10℃以上，晴天在棚內噴水，雖降低了棚溫，但不會降得過低，而水與水氣會吸熱并貯存，晚上釋放以提高棚溫。這對于延長棚溫在15℃以上時間，促進紫木耳生長有利。
2.3.2夏季 氣溫由低向高，對耐高溫的紫木耳栽培有利。主要是降溫保濕，一是揭去棚膜，加蓋二層遮陽網，二是噴水保濕，可使棚溫下降4～8℃，促進生長。
2.3.3秋季 為培植紫木耳的黃金季節(jié)，初秋仍須降溫保濕，晚秋則要覆蓋棚膜保溫，氣溫高時又要揭膜降溫，以利獲得高產、穩(wěn)產。
2.3.4冬季 利用秋季自然溫培養(yǎng)菌袋，初冬排放。晴天可適當揭膜降溫，風雨天就要蓋膜保溫。晚冬氣溫偏低，可加強升溫管理，盡力延長15℃以上氣溫時間，以促生長。
3.平菇栽培技術要點
3.1發(fā)育條件 平菇品種有高、中、低溫型和廣溫型等數種，菌絲生育溫度為5～36℃，子實體為5～30℃，一般為8～18℃，最佳制種期為9月～翌年4～5月。平菇耐濕，栽培時可直接噴水在菌袋和菇體上，其子實體發(fā)育期間，需充足氧氣，故栽培時要常開前后門和提升棚膜，降低裙膜通氣供氧。
3.2栽培方法 有3種，均采用22厘米×44厘米的菌袋，兩頭接種，出菇。
3.2.1床架式 床架設置同香菇，排放菌袋，間距不少于5厘米，只排放一層，兩頭及破縫均可出菇。
3.2.2墻式 在床架上像砌墻樣，將菌袋碼放成墻式，一個床面可堆成兩道袋墻，長與床同，高約3個菌袋直徑的高度，為立式結構，只能兩頭出菇。
3.2.3地面式 不用床架，菌袋直接在棚內堆砌成墻式，長與棚同，高度以高而不倒為度，中間高，兩邊低，與棚相似。
3.3四季管理
3.3.1秋季（10～12月） 選用中溫及廣溫型品種，10月上旬開始進行菌塊排放及出菇管理。主要管理措施是降溫通氣-保濕，需保持棚溫在8～18℃之間。
3.3.2冬季（1～2月） 選用低溫和廣溫型品種，主要管理措施是保溫通氣保濕，在一天中盡可能延長棚溫8～18℃的時間。
3.3.3春季（3～6月） 選用中、高溫型品種。前期以保溫通氣一保溫措施為主，后期以降溫一通氣一保溫措施為主。
3.3.4夏季（7～9月） 選用高溫型品種。揭去棚膜，加蓋遮陽網，主要管理措施為降溫，使棚溫降至28℃以下，同時加強水的管理，經常噴水降溫保濕，以促高產。
