菌棒的轉(zhuǎn)色管理可分為兩種方式，脫袋轉(zhuǎn)色和袋內(nèi)轉(zhuǎn)色，現(xiàn)在的生產(chǎn)大多是以取得花菇或優(yōu)質(zhì)厚菇為目的，故多采取袋內(nèi)轉(zhuǎn)色方式。其基本管理如下： 

    1、打孔增氧：菌絲發(fā)滿后，基料內(nèi)充盈菌絲體，其代謝量大為增加，通過打孔達(dá)到增加其內(nèi)部氧氣、排除廢氣、提高代謝和散失部分水分的目的，為轉(zhuǎn)色管理的第一步。 

    2、促膜離壁：通過打孔、搬動等，促使塑膜與基料分離。對發(fā)菌時間短的早熟菌株，因自然離壁有困難，可在打孔時順便挑起塑膜，以利該處生出氣生菌絲。 

    3、碼垛通風(fēng)：根據(jù)氣溫的高低，采取三角形或井字型碼垛，將菌棒碼高4-8層不等，既可充分利用空間，又不使菌棒過分擁擠，并且碼起的袋垛中間有"自然拔風(fēng)"，有利于袋間和膜內(nèi)的通氣。 

    4、調(diào)控溫度：根據(jù)季節(jié)的不同，適當(dāng)人為調(diào)控垛內(nèi)溫度，使之保持在15-25℃，低溫季節(jié)最低溫度也可調(diào)控在10℃左右。當(dāng)垛內(nèi)溫度達(dá)到25℃時，即應(yīng)揭去覆蓋物，倒垛散熱，原則是"寧可低溫延長轉(zhuǎn)色時間，也不允許高溫?zé)?quot;。 

     5、通風(fēng)壓菌：在較合適的條件下，料表會很快長出一層細(xì)密的氣生菌絲，并開始分泌色素，出現(xiàn)淺醬油色的水珠，為轉(zhuǎn)色的重要信號。此時，可采取兩種措施。一是使用地下水直接噴淋，既為菌棒降溫，又可沖洗掉部分色素水珠，與此同時應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，一般掌握噴水后2小時料表不粘手即可；二是倒垛，同時加強(qiáng)通風(fēng)。 

    6、加大溫差：實踐證明，一定條件下，在盡量降溫的基礎(chǔ)上加大晝夜溫差，是促進(jìn)轉(zhuǎn)色的主要措施之一。