食用菌病蟲害是指與食用菌爭(zhēng)奪養(yǎng)分和空間，危害食用菌生長(zhǎng)發(fā)育，引起食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量下降的微生物及害蟲。病害有兩類，為侵染性病害和生理性病害。危害食用菌的害蟲一般有昆蟲、線蟲、螨類及軟體動(dòng)物。
一、競(jìng)爭(zhēng)性雜菌與防治
(一)制種期雜茵
1、常見雜菌
(1)鏈孢霉：也叫好食脈胞霉，孢子橙紅色或粉紅色，也叫紅色鏈胞霉，屬中高溫型好氣性真菌，條件適宜時(shí)，生長(zhǎng)極快，傳播迅速，在以木屑、棉籽殼等作培養(yǎng)基栽培的菌類中常發(fā)生。主要危害是與食用菌爭(zhēng)奪養(yǎng)分與空間，常生長(zhǎng)于袋口棉塞及菌袋表面，菌絲可在縱深發(fā)展，待菌絲長(zhǎng)滿袋后，自然消失，對(duì)出菇影響不大，但如與木霉交叉感染，則危害極大。
(2)曲霉：主要有三種，黃曲霉、黑曲霉、灰曲霉。菌落形狀中間黃綠色，周圍一圈白色，屬中高溫型25—30℃，喜濕度大，微酸性環(huán)境，菌絲生長(zhǎng)良好時(shí)，可將其覆蓋，對(duì)出菇影響不大，主要危害是與食用菌爭(zhēng)奪養(yǎng)分和空間。
(3)青霉與擬青霉：菌落顏色較青較藍(lán)，周圍白色，與食用菌爭(zhēng)奪養(yǎng)分和空間，危害性比曲霉大。
(4)毛霉、根霉：菌絲象爛棉絮，根霉會(huì)產(chǎn)生假根，是培養(yǎng)料含水量偏高的表征，主要危害是與食用菌爭(zhēng)奪養(yǎng)分和空間。
(5)木霉：產(chǎn)生綠色孢子，菌落呈綠色也叫綠色木霉，能分泌霉，起破壞作用，并產(chǎn)生孢外毒素，常造成爛筒，危害極大。
(6)細(xì)菌類：培養(yǎng)料有有機(jī)物腐爛的腥臭味，大多為細(xì)菌性污染。
2、雜菌發(fā)生的原因
雜菌發(fā)生的原因主要有：袋口扎不緊，滅菌不徹底，培養(yǎng)料不新鮮或濕度偏高，接種時(shí)無菌操作不嚴(yán)，搬運(yùn)過程中松袋或刺破菌袋，培養(yǎng)環(huán)境消毒不徹底，環(huán)境中雜菌孢子濃度大，初侵染源豐富，管理時(shí)噴水量過大，空氣濕度大，環(huán)境通風(fēng)不良，溫度偏高等都是引起雜菌發(fā)生的主要原因。細(xì)菌發(fā)生原因主要是滅菌不徹底。
3、雜菌污染的主要防治方法
食用菌的病蟲害防治，因其生產(chǎn)周期短，許多食用菌栽培也不脫袋，它們既不宜下藥，也不宜下一般農(nóng)藥，并且作用效果也不大，因而，食用菌病蟲害的防治必須堅(jiān)持“以防為主，綜合防治”方針，主要在于防。防治主要有以下幾方面：一是應(yīng)選擇空氣新鮮、場(chǎng)所干凈、通風(fēng)良好、涼爽干燥、水源清潔、遠(yuǎn)離倉(cāng)庫(kù)、畜禽舍無污染源的場(chǎng)地作栽培場(chǎng)；二是搞好環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)場(chǎng)地預(yù)先采用甲醛、硫磺、敵敵畏等高效低毒的藥劑進(jìn)行嚴(yán)格消毒，藥劑經(jīng)常輪換使用；三是嚴(yán)格要求無菌操作，把好無菌關(guān)；四是對(duì)染雜菌袋采用深埋、漚肥、火燒等集中處理。
(二)蘑菇生產(chǎn)過程中的主要雜菌及防治。
1、胡桃肉狀菌，是蘑菇覆土上長(zhǎng)的雜菌，培養(yǎng)料發(fā)酸、發(fā)黑、發(fā)粘、不長(zhǎng)菇，具有較濃漂白粉味道。主要是由于菇房和培養(yǎng)料不透氣，而后遇高溫、高濕而爆發(fā)，或是培養(yǎng)料堆制過熟、糞肥過多、含N偏高。防治胡桃肉狀菌的方法主要應(yīng)加強(qiáng)菇房通風(fēng)透氣，對(duì)覆土材料嚴(yán)格消毒，培養(yǎng)料堆制采用二次發(fā)酵。
2、蘑菇粉孢霉，發(fā)生在蘑菇栽培中、后期覆土層中，初期菌絲短而細(xì)，菌絲旺盛，似棉絮狀，后期菌絲萎縮，呈灰白色，最后產(chǎn)生橘紅色的菌絲，致使出菇稀少或不出菇。防治方法可采用0.1％甲基托布津噴灑，往返三遍，5天后可再用800倍多菌靈液再噴一次。
3、石膏霉(白色石膏霉和褐色石膏霉)，感染石膏霉后，培養(yǎng)料發(fā)黑，產(chǎn)生惡臭，菌絲受抑制，一旦發(fā)生會(huì)使蘑菇產(chǎn)生絕收。主要原因是在建堆時(shí)加入了過多的石膏或石灰，發(fā)酵不良引起，可采用過磷酸鈣溶液噴酒，降低PH值，也可用500倍多菌靈或1:7醋酸或5％石炭酸溶液噴霧，控制其發(fā)展，不影響出菇。
4、鬼傘：培養(yǎng)料不新鮮，高溫、高濕、培養(yǎng)料中存有游離氨、糞肥未轉(zhuǎn)化，鬼傘便會(huì)大量發(fā)生。防治：培養(yǎng)料使用前在烈熱下爆曬1-2天，用l％—2％的石灰水浸泡，同時(shí)增加接種量，鬼傘發(fā)生時(shí)應(yīng)及時(shí)摘除鬼傘，并可采用明礬水中和培養(yǎng)料中的氨。
二、侵染性病害與防治
食用菌受到有害生物侵染而發(fā)生病害，叫侵染性病害。細(xì)菌性侵染叫細(xì)菌性病害，真菌性侵染，叫真菌性病害。
(一)真菌性病害
1、蘑菇濕泡病
(1)蘑菇濕泡病，也叫疣孢霉病、白腐病、菇癌。是蘑菇最主要的病害，秋菇出菇期遇高溫，極易爆發(fā)成災(zāi)，嚴(yán)重時(shí)顆粒無收。發(fā)生癥狀，首先是出現(xiàn)一些白色斑點(diǎn)，并在菇床和培養(yǎng)料上擴(kuò)展，寄生于子實(shí)體，并使子實(shí)體發(fā)生畸型，早期塊狀，后期有菌蓋偏小、菌梗偏大，蘑菇后期變成褐色、軟、濕，并流出橙褐色的清液，伴有惡臭味，發(fā)生原因主要是高溫和通氣不良。
(2)蘑菇濕泡病的防治：一是搞好環(huán)境衛(wèi)生，注意菇房清潔和覆土材料消毒，覆土材料消毒可用甲醛密閉薰蒸36小時(shí)；二要選好栽培季節(jié)，第一潮菇出菇期溫度避開25℃以上高溫；三要及時(shí)處理病斑，防擴(kuò)散，并做好治蟲防病，以防昆蟲攜帶傳播；五是藥劑防治，可用1:800倍多菌靈或托布津噴灑。
2、輪枝霉病(褐斑病、干泡病)
(1)危害：主要發(fā)生于蘑菇，感染后產(chǎn)生褐斑，早期子實(shí)體發(fā)育不良，顏色灰白，幼菇感染成洋蔥菇，中期有唇裂現(xiàn)象，質(zhì)地較干，不流水滴，無難聞氣味。
(2)防治：采取有效防蟲治病，病菇周圍用2％甲醛、500倍多菌靈或1000倍百菌清噴灑。
3、魚籽菌
(1)癥狀及危害，粒狀，園球狀，乳白色，也叫尿素病。感染后培養(yǎng)料發(fā)酸發(fā)黑，菌絲疏而稀少。若早期感染，菌絲難于定植。發(fā)生的主要原因是培養(yǎng)料含水量過高和發(fā)酵不良。
(2)防治：搞好培養(yǎng)料的發(fā)酵工作，加強(qiáng)菇房管理，做好通風(fēng)透氣，發(fā)現(xiàn)感染時(shí)可用50％多菌靈可濕性粉劑800倍噴霧。
(二)細(xì)菌性病害
1、蘑菇細(xì)菌性斑點(diǎn)病
(1)危害：常在春菇后期，逢高溫、高濕，特別是菌蓋有水膜時(shí)極易發(fā)生，使菌蓋產(chǎn)生褐斑，但不危害菌肉。
(2)防治：保持恒溫，減少變溫，噴水后加強(qiáng)通風(fēng)，菌蓋上不能有水珠殘留，發(fā)病時(shí)用l％漂白粉液噴霧。
2、金針菇細(xì)菌性斑點(diǎn)病
(1)危害：菌蓋上的病斑不規(guī)則，外圈顏色較深，呈深褐色，條件適宜時(shí)很多病斑連成一片，使菌柄、菌蓋變黑褐色，質(zhì)軟，有黏掖，最后整朵腐爛。
(2)防治：控制出菇溫度不大于15~C，發(fā)生時(shí)可用1％的漂白粉液噴霧。
