先將采收的巴西菇用清水清洗干凈，然后在通風處晾干或在陽光下晾曬２小時備用。再將烘干機預熱至50℃后讓溫度稍微降低，然后按菇體大小、干濕程度將鮮菇分級，并均勻地排放在烘干機房的竹篩上，菌褶朝下。大菇，濕菇排放在篩架中層，小菇、干菇排放在篩架頂層，質(zhì)差或畸形菇排放在篩架的底層。
烘干分為３個步驟進行：
1.調(diào)溫定形。晴天采摘的菇烘制的起點溫度控制在３７－４０℃，雨天采摘的菇則烘制溫度控制在３３－３５℃。菇體受熱后，表面水分大量蒸發(fā)，此時應全部打開進氣和排氣窗排除蒸氣，以保持褶片固定，直立定形。隨后逐漸降低溫度至２６℃時穩(wěn)定４小時。若此時超溫，菇體褶片會倒伏而損壞菇形，色澤變黑，降低商品價值。
2.菇體脫水。從２６℃開始，每過１小時溫度升高約２－３℃，以開、閉氣窗的方法及時調(diào)節(jié)相對濕度達１０％，維持６－８小時，待溫度緩升至５１℃時即保持恒溫，以確保褶片直立和色澤的固定。在此期間應調(diào)整上、下層菇篩的位置，使其干燥程度保持一致。
3.整體干燥。恒溫保持６－８小時后再將溫度升至６０℃，當菇品烘至八成干時，應取出烘篩攤晾2小時后再繼續(xù)烘烤，雙氣窗全閉烘制２小時左右，當菇柄用手輕折易斷，并發(fā)出清脆響聲時即可結(jié)束烘烤。一般８－９ｋｇ鮮菇可加工成１ｋｇ干品菇。將優(yōu)質(zhì)干品菇及時裝進內(nèi)襯塑料膜的編織袋，再用紙箱或竹、木箱封裝，每箱裝５ｋｇ左右。１００平方米的大棚生產(chǎn)的鮮菇，可加工成１０－１２箱干品菇。
